La lasagne con zucchine e melanzane sono delle lasagne vegetariane molto gustose.
Un’alterativa nei mesi estivi della classica lasagna al ragù.
Se non siete vegetariani potete arricchire questa ricetta aggiungendo una parte proteica animale come lo speck, il prosciutto cotto o ancora meglio la salsiccia.
Se non vi piace la besciamella potete sostituirla con della ricotta, del formaggio a pasta molle o della scamorza.
Ingredienti
- 250 gr di pasta all’uovo (lasagne)
- 300 gr di melanzane
- 300 gr di zucchine
- 300 gr di carote
- 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 100 gr di besciamella
- 250 gr di mozzarella
- olio extravergine d’oliva qb
- sale qb
- pepe qb
Come fare questa delizia
Lavate e tagliate a rondelle le zucchine. Fate lo stesso con le carote. Prendete quindi le melanzane, lavatele e tagliatele a fettine nel senso della lunghezza.
Prendete tutte le verdure tagliate e disponetele sopra una teglia rivestita da carta forno. Spennellatele con un po’ di olio di oliva, salate e cuocetele in forno già caldo a 180° per una decina di minuti. In alternativa potete grigliarle su una piastra e condirle con sale e olio.
Preparate la besciamella seguendo la nostra ricetta oppure se avete poco tempo a disposizione utilizzate quella già pronta.
Salate e portate a bollore dell’acqua in una capiente pentola. Aggiungete un cucchiaio di olio, quindi passateci per qualche minuto i fogli di pasta fresca all’uovo. Giusto qualche minuto per farli ammorbidire, finiranno di cuocersi in forno, quindi scolateli e metteteli ad asciugare sopra un canovaccio mano mano che li lessate.
Formate un leggero strato di besciamella sul fondo di una pirofila da forno e ricopritelo con i fogli di pasta necessari a coprire tutto il fondo.
Adagiate poi sulla pasta uno strato di un misto di melanzane, zucchine e carote. Coprite con besciamella, un po’ di mozzarella a dadini e un’abbondante spolverata di parmigiano.
Coprite con un altro strato di pasta e continuate come in precedenza fino a totale esaurimento degli ingredienti. Terminate la lasagna con uno strato di verdure, parmigiano e mozzarella.
Cuocete in forno statico già caldo a 180° per circa 25 minuti accendendo il grill durante gli ultimi 5 minuti di cottura in modo da far formare una crosticina croccante sullo strato superiore della lasagna.
Potete provare anche la variante rossa, utilizzando il pomodoro al posto della besciamella.
A cura della redazione
